网络研讨会-酝酿实验室技能!

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概述

标题:酝酿实验室技能!

持续时间:55分钟

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总结

据估计,世界上97%的啤酒花产量都用于酿造啤酒。它们可以用来添加啤酒花的味道,苦味和香气。啤酒花的香气特性是标准化过程中最具挑战性的特性之一。尽管如此,许多啤酒酿造商仍然通过手工感官评估来选择他们的啤酒花,依靠他们的经验来确保新鲜啤酒花的香气特征为他们的啤酒带来所需的特征。然而,随着啤酒花新技术的发展,数百种啤酒花油化合物已被确定,这些化合物的作用不再局限于香气。例如,虽然a-和b-酸是香气的来源,但a-酸已经被确定为苦味的来源,并对其比例有特殊的兴趣cis /反式异酸会随着啤酒的陈年而变化。此外,最近的报道表明,异humulones(一类异a酸)在头部保持中起作用。由于酿制过程的条件可能因啤酒厂而异,而且起始原料取决于环境条件,因此需要跟踪这些单独化合物的命运,以确保产品结果的一致性和可重复性。我们与汉普顿路社区的当地手工酿酒厂合作的初步结果将会公布。此外,由于Christopher Newport大学是一所主要的本科院校(PUI),该课程将介绍如何让学生学习分析化学,并将当地啤酒厂的啤酒酿造和测试应用在现实世界中。CNU的学生将获得对众多行业非常有吸引力的实践实验室经验和技能。以前的研究生被当地的啤酒厂、海军、卫生部门和制药公司雇佣。除了真实的世界经验,我们的学生与他们的当地社区参与,我们作为队长,寻求并坚持我们的核心价值观。

视频

仅供研究用途。不用于诊断程序。

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